フードスタイリストとして活躍し、発酵プロフェッショナルでもあるASAYUFU発酵舎代表の金宏美さんをお招きし、発酵の魅力を学ぶワークショップと、小浜の食材を金さんのルーツである韓国風にアレンジしたこの日だけの発酵コース料理として食べることのできる、特別な食事会を開催します！

イベントは二本立て。

韓国の伝統的漬物である“水キムチ（ムルキムチ）”という唐辛子の入っていないキムチの作り方と、発酵プロフェッショナルから直接「発酵の魅力」を学ぶワークショップ。

鯖のへしこや若狭小浜小鯛ささ漬けなどの伝統的な小浜の発酵食材を、金さんのアレンジでおいしく楽しむ、コース仕立ての食事会。小浜の誇る食文化の一つである箸の食事に合わせた楽しみ方もお伝えします！

気になるお料理の内容は…

・へしこキムチ

・ライスペーパーの小鯛ささ漬けキンパ

・小鯛ささ漬け韓国風カルパッチョ

・水キムチの冷麺

・親鳥のヤンニョムチキン

などなど、このほかにも盛りだくさん！

どちらも、小浜と発酵食品の新たな魅力を学ぶことのできる特別な時間。食事会場は、もちろんGOSHOEN！いつもとは違う夜の庭や雰囲気の中、おいしい食事とお酒を楽しんでください。

イベントへのお申し込み方法は、以下の２通りです。ワークショップだけのご参加はできませんのでご了承ください。

①ワークショップ＆食事会

②食事会のみ

楽しく学んで、おいしく食べて、小浜からはじまる新たな発酵文化を味わいましょう！

▶︎金宏美さんより

今回のマツ勘さんの発酵コラボレーション企画では、韓国の五味五食をテーマにした新たなハンシック（食卓）の演出を予定しています。

美しいお箸と料理が調和し、食事の楽しみが一層高まることを願っています。

また、魅力的な場所であるGOSHOENでの開催も楽しみにしています。

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《発酵する小浜の食事会　〜小浜と韓国の発酵の世界〜》

【開催日時】

・8月4日（金）① 18:00-21:00 ② 19:00-21:00

・8月5日（土）① 18:00-21:00 ② 19:00-21:00

※食事会のみご参加の方は②

【予約受付】

6月26日（月）〜7月23日（日）

こちらよりお申し込みください。

URL　https://coubic.com/goshoen1815/3147856

【会場】

GOSHOEN／〒917-0002　福井県小浜市北塩屋17-4-1

※食事会は相席となる場合があります。

　あらかじめご了承ください。

 

【参加費（ワンドリンク代込み）】

・①ワークショップ＆食事会　¥12,000（税込）

・②食事会のみ　¥10,000（税込）

※２杯目以降のドリンクは有料となります。

【持ち物】

ワークショップ参加者のみ

・筆記用具

・エプロン

・手拭き用タオル

 

【定員】

15名（先着順）

【講師】

ASAYUFU発酵舎代表　金宏美

フードスタイリスト / 発酵プロフェッショナル(日本発酵文化協会認定)

日本発酵文化協会にて、発酵菌学・栄養学・エビデンスに基づいた知識とマーケティング を学び、日本と韓国の発酵食の研究を続けている。

ー講師プロフィールー

15 歳からイギリスへ留学。美術を専攻しロンドン芸術大学(セントラル・セント・マーチンズ/ロンドン・カレッジ・オブ・ファッション)にてファッションとアートを学ぶ。

前職はアートキュレーターとして活動。忙しい日々の中で自信の体調不良から甘酒と出会い、麹や発酵の力に魅了され日本発酵文化協会にて資格を取得。

ルーツでもある韓国の発酵文化を取り入れた、おいしく、美しくなる、そして体が喜ぶオリジナル発酵食品も含めて日韓の発酵文化を伝えている。

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【水キムチとは】

韓国には唐辛子が入っていない水キムチ[ムルキムチ]と呼ばれる伝統的な漬物があります。

水キムチは発酵のベースとなるデンプン質がいわゆる発酵の「種」となり微生物の働きと温度環境によって発酵していきます。

 1〜2 日で乳酸発酵したものは植物性乳酸菌の数が 1ml に約3億個存在し糠漬けの約 20 倍といわれています。

発酵させる事により栄養素が高まり消化吸収されやすい物質へと変化します。

腸が元気になる飲むサラダを是非ワークショップにて一緒に作りましょう♪

今回の野菜は福井のお野菜も含めたビーガン対応にしました。

甲殻アレルギーの方でも安心してお召し上がりいただけます。